كيف يمكن تحقيق الأصناف الفلكية لجودة الزعفران من خلال تسريع معالجة الزعفران؟
استهلاك الزعفران في صناعة الأغذية هو قبل كل شيء بسبب لونه. بالطبع ، النكهة لها مكانها الخاص ، ولكن اللون الطبيعي والفريد للزعفران له دور خاص في ملاءمة العملاء للعديد من المنتجات (من المشروبات إلى الآيس كريم وحلويات الزعفران والأرز).
لذلك ، كلما زادت قوة تلوين الزعفران ، كلما ارتفع سعره وقيمته. في المختبرات ، يتم قياس قوة التلوين على أساس كمية الكروسين القابل للامتصاص. حاليًا (وفقًا لمعيار الزعفران الوطني) ، فإن كمية الكروسين في أفضل أنواع الزعفران (خيط مقطوع أو جوهرة) حوالي 230. بالطبع ، تمتلك بعض أفضل أنواع نقيل(نيجين) قوة طلاء تصل إلى 270.
ولكن هذه ليست القصة كلها. يتحدث بعض المشاركين في السوق عن إنتاج منتجات باستخدام الکروسین 350. رقم جذاب للغاية ، وفي إسبانيا وبلدان أخرى ، يقوم العملاء أيضًا بجني الأموال. ومع ذلك ، لا يمكن إنتاج مثل هذه المنتجات على نطاق واسع. لماذا ا؟
السبب الرئيسي هو أن العامل المهم للغاية في الحفاظ على جودة الزعفران (بما في ذلك قوة التلوين) هو تسريع الحصاد والمعالجة والتجفيف. وهذا يعني أنه كلما تم حصاد واستخراج الزهرة بشكل أسرع ، كلما زادت الجودة. يتم استخراج الزعفران عالي الجودة بقوة ألوان 350 أيضًا في حالة تتم فيها معالجة الزعفران بسرعة بعد الحصاد ويجف بسرعة.
ولكن في الهيكل الحالي للقطاع الزراعي ، يتم توزيع الزعفران وتسليمه بين المدن والأفراد على مشارف المدن بعد ساعات من الحصاد ، وبالتالي يتم فقدان الجودة. في أحسن الأحوال ، بالنسبة لكميات كبيرة من الزعفران في البلاد ، هناك فجوة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة من الحصاد إلى التجفيف. وهذا يعني فقدان قوة التلوين ورائحة الزعفران!
ومع ذلك ، فقد ذكر العديد من المقيمين المحترفين في صناعة الزعفران أنه إذا تم إنشاء آلات معالجة الزعفران الفعالة ، سيتم التخلص من الحاجة إلى نقل زهور الزعفران من المزارع إلى الضواحي للمعالجة ومن خلال تسريع المعالجة في بيئة صحية ومضبوطة. من الممكن إنتاج كمية كبيرة من الزعفران بقوة 350 لونًا وأكثر. سيؤدي ذلك إلى زيادة القيمة المضافة للقطاع الزراعي زيادة كبيرة.